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不少人每天早上起來都要喝一杯香濃咖啡醒腦，是上班族的精神支柱，而洋芋片則是在解饞食物排行榜擁有不敗之地，台北市衛生局特別針對高溫油炸食品及咖啡抽驗，結果發現，1件馬鈴薯餅乾「傑可洋芋片(香辣味)」及1件咖啡豆「Robert Timms 摩卡肯亞咖啡豆」丙烯醯胺皆超標，已移請所轄縣市衛生局辦理。
▲台北市衛生局抽驗丙烯醯胺，1件傑可洋芋片（香辣味）超標。（圖／台北市衛生局）
還有自澳洲進口的1件Robert Timms 摩卡肯亞咖啡豆 (有效日期： 26.01.19)，檢出丙烯醯胺501 ppb (指標值：咖啡豆450ppb以下)，同樣超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，來源廠商是臺北市宇匯太平洋股份有限公司，家樂福已自主下架202包，台北市衛生局已指導輸入商公司應遵循「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，並已依食品安全衛生管理法第7條規定，要求限期提出改善方案。
黃敬堯說明，食品於高溫加熱下，胺基酸與還原醣會進高雄烤肉串批發行梅納反應並賦予食品特殊風味及色澤，但同時會促使丙烯醯胺形成，此反應較常見於高溫油炸食品。
台北市衛生局表示，衛生福利部食品藥物管理署105年1月7日發布我國「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，針對不同市售食品訂定丙烯醯胺指標值，提供食品業者管控食品中丙烯醯胺含量參考。國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺歸類為2A烤肉特別食材物質，表示對動物具有致癌性，但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。
台北市衛生局呼籲，透過調整薯條、馬鈴薯餅乾的切片厚度、避免油炸顏色過深或是以少量分批加熱等方式降低丙烯醯胺生成，當發現產品可能危害衛生安全時，立刻停止販售並啟動回收、通報衛生機關。
另外，衛生局提醒消費者減少食用高溫油炸食品，盡量以清蒸、水煮的烹調方式，同時均衡攝取六大類食物，以降低及分散丙烯醯胺可能對人體健康的風險。
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